يواصل مجلس منتجات الألبان الفرنسي والاتحاد الأوروبي، الاستفادة من خبرة نخبة من أبرز الطهاة في الشرق الأوسط والصين وهونغ كونغ وتايوان، لعرض كيفية صنع الصلصات الملونة الطبيعية باستخدام أجود أنواع الزبدة الفرنسية، وخلطها مع مجموعة من أجود المكونات لصنع أطباق مميزة.

منذ العصر الروماني، كانت الزبدة مكون رئيسي في تحضير ألذ أنواع الصلصات، بدءاً من المطبخ المنزلي ووصولاً إلى المطاعم الفاخرة الحاصلة على نجمة ميشلان. في هذا الإطار، أطلق مجلس منتجات الألبان الفرنسي والاتحاد الأوروبي مجلة جديدة تحمل مسمى "باتر ستوريز" (Butter Stories)، والتي تسلط الضوء من خلالها، على كيفية خلط الطهاة لأفضل أنواع الزبدة الفرنسية في وصفاتهم، لتحضير أطباق ذات مذاق رائع وألوان مميزة.

بهذه المناسبة، قالت ماري لوري مارتن، المديرة الدولية للمشروع في مجلس الألبان الفرنسي: "في الإصدار الجديد من مجلة (Butter Stories)، نركز على الصلصات المصنوعة من الزبدة الفرنسية. بالنسبة للكثير من الطهاة، فإن الصلصات هي أهم مكون في الطبق، ومع ذلك فإنك تحتاج إلى زبدة ذات جودة مميزة لتحضير صلصة رائعة، إذ تعطي الزبدة الفرنسية المصنوعة من منتجات الألبان، نكهة خاصة للصلصة وطعماً شهياً لا يقاوم".

وأضافت مارتن قائلاً: "أتاح هذا التحدي للطهاة المميزين إبراز أذواقهم ومهاراتهم، في ابتكار طرق جديدة وعصرية للطهي، كما تم استخدام الفحم والشمندر والوسابي والكركم والحبار، باعتبارها مكونات طبيعية تضيف ألواناً مميزة إلى الصلصات من جهة، وتمنحها مذاقاً مميزاً من جهةٍ أخرى".

في الإطار ذاته، شهد الإصدار الأخير من هذه المجلة، انضمام عدد من أبرز الطهاة في الشرق الأوسط إلى نظرائهم في آسيا، بما فيهم الطاهي مارون شديد من مطعم "ريتاج مارون شديد" في بيروت والرياض، وجيل بوسكيه الطاهي التنفيذي في مطعم "لا كانتين دو فوبورغ" في دبي.

في ضوء ذلك، تم تكليف كلاً من شديد وبوسكيه بإعداد مجموعة من الوصفات التي تضم طيف واسع من الصلصات الملونة باستخدام الزبدة الفرنسية. ابتكر الطاهي شديد خلطة مكونة من الشمندر الأحمر الهولندي وزبدة الكركم مع الحامض وهريس القرنبيط وزبدة "مارشاند دي فين" الخالية من الكحول، لينتج صلصات أرجوانية وصفراء وخضراء وحمراء جذابة، لتضاف إلى مجموعة متنوعة من أطباق الخضار والأسماك.